WILDSCHWEINTERRINE MIT PREISELBEEREN

Beauharnais | Wildschweinpastete mit Preiselbeeren Die Wildschweinpastete von Beauharnais, ist eine typisch französische Wildpastete. Die Terrine de Sanglier aux Airelles, ist eine Pastete mit Wildschwein und Preiselbeeren, die mit trockenem Rotwein verfeinert wurde. Ihr hoher Anteil von Wildfleisch (27%) macht sie besonders köstlich. Beauharnais | französische Wildpastete Pasteten, insbesondere Wildpasteten, gehören zum kulinarischem Erbe Frankreichs. Schon zu Zeiten Ludwig des XIV. gehörte das Jagen in den ausgiebigen, französischen Wäldern zum gesellschaftlichen Leben. Das geschossene Wild wurde nicht nur gebraten oder gesotten oder gepökelt, sondern auch zu Terrinen verarbeitet. Dazu wurde das Fleisch sehr feingeschnitten und gewürzt und in Gläsern eingekocht und eingeweckt. Diese Tradition hat die Jahrhunderte überlebt und noch heute ist eine Wildpastete bzw. Wildterrine ein Hochgenuss zum Aperitif auf kleinen Baguettescheiben oder Crackern. Natürlich schmeckt die Wildschweinterrine auch auf dunklem Brot oder zu einem Salat und wird so zum schnell gemachten Abendbrot oder zur erstklassigen Vorspeise. Besonders gut schmeckt die Wildterrine mit einem fruchtigen Chutney, einem würzigen Confits oder französischen Cornichons.